Zašto je važno da konzumiramo jogurt

Osvežavajuć, niskokaloričan, pun korisnih bakterija i vitamina, jogurt je idealan letnji napitak koji, osim nutritivnih, ima i neke druge vrednosti i zanimljive efekte na zdravlje.

Tportal Izvor: ponedeljak, 23.06.2014. | 08:35

Osim što pomaže pri sagorevanju masti na stomaku, neka ranija istraživanja otkrila su kako je jogurt najbolja namirnica za izbegavanje debljanja u zrelim godinama, ali i da pospešuje plodnost.

Zbog ovoga će vam jogurt postati omiljeni napitak.

Do ravnog stomaka uz pomoć jogurta

Ako pijete pola litre jogurta dnevno, mogli biste smršati za čak jedan konfekcijski broj. Naime, profesor Majkl Zemel sa Univerziteta Tenesi koji je sproveo istraživanje kaže kako ljudi koji dnevno popiju pola litre jogurta i smanje unos kalorija izgube 22 posto više sveukupnih masti u organizmu i 81 posto više masnih naslaga na stomaku. Naime, masnoće na stomaku proizvode hormon kortizol što ‘poručuje’ telu da akumulira još više naslaga. Kalcijum signalizira ćelijama da proizvode manje kortizola i tako lakše gubite kilograme dok aminokiseline pomažu sagorevanju masti.

Jogurt sadrži dobre bakterije

Natpis ‘žive i aktivne kulture’ koji stoji na pakovanju jogurta znači da jogurt sadrži probiotike – dobre bakterije koje žive u probavnom traktu, a koje podstiču stvaranje zdrave bakterijske flore. Osim toga, mnoge ‘dobre bakterije’ pomažu jačanju imuniteta i regulišu probavu.

Jogurt je pun vitamina

U jogurtu ima kalijuma, riboflavina, cinka, vitamina B5 i joda. Sadrži i značajne količine vitamina B2, neophodnog za dobijanje energije iz ugljenih hidrata. Osim toga, jogurt sadrži i vitamin B12 koji pomaže pravilnom sazrevanju crvenih krvnih zrnaca, a dobar je i za funkcionisanje nervnog sistema. Naime u nedostatku vitamina B12, može doći i do nekih neuroloških oštećenja. Kako se vitamin B12 u najvećim količinama nalazi u ribi i mesu piletine, vegetarijancima bi moglo nedostajati ovog važnog vitamina. Međutim, pojačana konzumacija jogurta može popuniti taj nedostatak. Samo dva decilitra jogurta osiguraće vam 60 posto dnevnog unosa tog važnog vitamina.

U nekim studijama otkriveno je i da je jogurt najbolja hrana za izbegavanje debljanja u zrelijim godinama.

Muškarcima će biti zanimljivo i istraživanje Tehnološkog instituta iz Masačusetsa u kom je, pre dve godine otkriveno da jogurt pospešuje plodnost. Naime, istraživanje rađeno na miševima došlo je do vrlo intrigantnih saznanja. Miševi koji su dnevno dobijali svoju dozu jogurta, imali su čak pet do 15 puta veće testise i uspevali su brže da oplode ženke koje su, takođe zahvaljujući probioticima, imale veća legla. Kao nuspojavu konzumacije jogurta miševi su imali puniju i sjajniju dlaku.

Jogurt je i prirodan lek protiv opekotina, odnosno odlično hladi. Dakle, ako vas na odmoru uhvati sunce, a koža vam postane crvena, posegnite za lekom iz frižidera koji će umiriti nadraženost, neugodno peckanje i ujedno vas rashladiti.

Foto: Image courtesy of Master isolated images / FreeDigitalPhotos.net

Jogurt

Jogurt nastaje prirodnim procesom fermentacije mleka uz pomoć bakterija. Delovanjem bakterija dolazi do fermentacije pri čemu mlečni šećer (laktoza) prelazi u mlečnu kiselinu. Ovaj proces iskorišten je za industrijsko dobijanje jogurta.

Pod pojmom jogurt kao namirnica podrazumijevamo polutečni mlečni proizvod koji se dobija zagravanjem mleka i dodavanjem bakterija mlečne kiseline (latinski: Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus). Na temperaturi 42-45 °C za 2-4 sata dolazi do fermentacije i kiseljenja mleka. Nakon toga jogurt se hladi čime se usporava kiseljenje i produžava trajnost. Jogurt sadrži oko 0,7% mlečne kiseline.

Jogurt se na jednostavan način može pripremiti u u domaćinstvu. Potrebno je mleko zagrejati na 40-42 stepena, dodati malo jogurta ( na 2 l mleka dovoljno je 1 dl jogurta), dobro izmešati i ostaviti poklopljeno na toplom mestu 2-3 sata. Nakon toga treba ga staviti u frižider.

Recept korisnika

DOMACI KEFIR

 

Sastojci:	Količina:
– GLJIVE KEFIRA-KOMBUHA 2	300 GRAMA
– MLEKO NEPASTERIZOVANOG	2 LITRE

Galerija

Kefir, pravljenje Kefira…

… i njegov značaj za dobro zdravlje i vitku liniju!

Šta je Kefir?

Ukratko rečeno: kefir je fermentisano mleko. Nalik je jogurtu, ali sadrži izuzetno značajne probiotske kulture neophodne za dobro zdravlje, pre svega creva, pa onda i čitavog organizma. Kefir takođe čini da se mleko lakše vari jer smanjuje laktozu tokom fermentacije. Možete ga kupiti u prodavnici (ne baš preporučljiva opcija) ili ga praviti kod kuće pomoću kefirnih zrnaca (kristala), što je mnogo bolja i zdravija opcija, na duže staze i – jeftinija, pogotovo ako je dijeta sa kefirom vaš izbor za mršavljenje.

Kako da napravim kefir?
Oprana zrnca (1 supena kašika) preliti sa 250 ml (2,5 dl) nekuvanog mleka. Ostaviti u staklenoj posudi da odstoji 24 sata pa mleko procediti obavezno kroz plastičnu cediljku. Ovako proceđeno mleko je gotov napitak. Kefirna zrnca koja su ostala u cediljci oprati čistom vodom (mada ovaj korak možete i da preskočite, jer se svakim pranjem gubi deo “jačine” kefirnih zrnaca) i ponovo preliti mlekom. Čuvati je prekrivenu na sobnoj temperaturi. Proces svakodnevno ponavljajte i za desetak dana ćete imati udvostučenu količinu kefirnih zrnaca što znači da ćete moći da pravite veće količine kefira. Posle još deset dana višak zrnaca će biti toliki da ćete morati nekome da poklonite deo ili da dodate nekom voćnom šejku i jednostavno pojedete.

Kefirna zrna su živa kultura, ona su spolja bela i izgledaju kao mali cvetovi karfiola. Ukoliko nemate, a želite da nabavite kefirna zrnca (tibetansku gljivu), to možete učiniti preko sledećeg emaila tibetanskagljiva011@gmail.com

Postupak pravljenja kefira u slici i reči

Stavite kašiku kefirnih zrnaca u staklenu teglu ili šolju. Sipajte najmanje šolju mleka preko zrna i pokrijte sa gazom ili papirnim ubrusom pričvršćenim gumicom. Može da se stavi i poklopac od tegle ali ne navije već ostavi da vazduh može da cirkuliše. Ovo sprečava da insekti i mrvice upadnu u teglu, a u isto vreme omogućava kefiru da “diše”.

Ostavite teglu u kuhinji, na sobnoj temperaturi. Posle 24 sata, mleko treba da bude gusto. Ponekad će doći do odvajanja tečnosti, i to je ok. Samo ga pomešajte. Od pribora vam zatim treba plastična cediljka, kašika i posuda gde ćete procediti kefir.

Koristite isključivo plastičnu cediljku i plastičnu kašiku. Postavite cediljku nad staklenku teglu i sipajte malo kefira u nju. Koristite plastičnu kašiku i lagano mešajte sve dok sav kefir ne prođe kroz cediljku, a ostanu samo kefirna zrnca u njoj.

Isperite zrnca pod mlazom hladne vode, i stavite u novu teglu za narednu turu kefira. Kada završite, imaćete čašu gustog kefira i teglu sa kefirnim zrncima spremnim da im se doda mleko. Sa ovim tempom proizvodnje, imaćete dovoljno kefira svakoga dana!

Stvari na koje morate da obratite pažnju:

• Ne koristite metalni pribor, cediljke, kašike, jer tako možete oštetiti zrna kefira i ona mogu postati neefikasna.
• Možete da fermentišete u frižideru, ali će za to biti potrebno nekoliko dana.
  Ako želite da napravite pauzu ili idete na put, možete da stavite zrna sa mlekom u frižider, i ona mogu tako da stoje nedelju i više dana.
• Kefirna zrna vremenom rastu. Posled desetak dana imaćete dovoljno da pravite duplu dozu, ili možete da ih date nekome ko želi da počne da pravi kefir.
• Možete koristiti kravlje mleko, kozije mleko, sirovo mleko, obično ili organsko mleko, i tako dalje. Možete čak i da menjate mleka bez negativnog efekta na kefir.
• Možete da koristite mleko nezaslađenog kokosa, pirinčano mleko kao i bademovo mleko. Ipak, rotirajte mleka i čuvajte kefirna zrnca samo u kravljem mleku.

Lekovita svojstva

Kefirna zrnca ili tibetanska gljiva kako ga još zovu, upotrebljavaju se za pravljenje kefira koji, kao prirodni lek protiv povišenog holesterola u krvi, kamena u žuči, za sve bolesti srca i krvnih sudova, za regulaciju krvnog pritiska, umiruje upalne procese u organizmu, povoljno deluje na rad bubrega i mokraćnih kanala. Osim toga važno je reći kako je potvrđeno da  tibetanska gljiva u sebi sadrži sve vitamine neophodne za pravilan rad ljudskog organizma, tako da sprečava starenje, otklanja umor a usput je i dobro prirodno sredstvo za potenciju kako kod muškaraca tako i kod žena.http://www.dijeta.net

Kefir – napitak dugovečnosti

Kefir, napitak dugovečnosti je zdrav mlečni proizvod koji lako možete pripremiti i u  vašem domu.

Terapeutska svojstva kefira potiču od njegove mikroflore tj. od kefirnih zrna. Tako je još 1887. god. priznat kao najbolje sredstvo protiv plućne tuberkuloze. Radi lake probavljivosti i podržavanje apetita, upotrebljava se kao sredstvo kod rekonvalescenata i oslabelih osoba. Uspešno se primenjuje za lečenje želudačnih i crevnih poteškoća i katara, nekih bubrežnih bolesti, određenih nadražaja jetre itd.

Može se konzumirati u prilično velikim količinama, od 1 do 1,5 l dnevno. U kefiru ima naročito mnogo vitamina B, koje stvaraju kvasci. Svarljivost mu je veća nego kod mleka: sirovo mleko se zadržava u želudcu 7,5 sati, kuvano mleko 7 sati, kefir iz masnog mleka 4,5 sata i kefir iz obranog mleka 3 sata. Alkohol, u tim količinama koje sadrži kefir, podražuje apetit i povoljno utiče na krvni i nervni sistem. Kefir se smatra izvrsnim hranjivim lekovitim sredstvom za dojenčad i decu sa slabom probavom, lenjom stolicom i uopšte kad se loše osećaju.

Kefir kao lek

Kefir se može koristiti koristi kod  bolesti želuca i creva, akutne upale jetre, hemijskog stersa (zloupotreba lekova i narkomanija), bubrežnih bolesti, bolesti kože,TBC-a, karcinoma, zatvora, anemije, alergija i astme, kardiovaskularnih bolesti, dijebetesa, a za decu je dobar kao zamena za mleko. Na Kavkazu ga deca i odrasli piju umesto vode. Kefir odlično gasi žeđ.

• alergijski osip, ekcem – 0,5 Litre  dnevno (obolele delove namazati kefirom)
• problem sa bubrezima i bešikom -1 litar  dnevno
• bolesti zavisnosti (alkoholozam i narkomanija)- 1litar kefira dnevno
• čir na želucu i dvanaestopalčnom crevu -1 litar dnevno (tokom 2 meseca)
• astma, bronhijalni katar-  1 litar dnevno
• snižava pritisak i telesnu težinu
• anemija i leukeminja 1 litar ( u težim slučajevima 2 l dnevno)
• upala žučne kese i žučnih bolesti- 1 litar  dnevno (2-3 meseca)

Izrada kefira u domaćinstvu

Tradicionalni način proizvodnje kefira je moguć u domaćinstvu i u manjim mlekarama i vrlo je jednostavan. Pri ovoj proizvodnji kefirna zrna se koriste kao starter kultura. Postupak je sledeći: u pasterizovano ili prokuvano i ohlađeno na 20°C mleko dodaju se kefirna zrna, inkubira se dok se mleko ne zgruša, a to je obično 24 sata na 22°C. Posle inkubacije, kefirna zrna se ceđenjem kroz plastičnu cediljku odvajaju od ostalog mleka.

Odvojena kefirna zrna se ispiraju prokuvalom ohlađenom vodom i prekontrolišu da li ima sluzavih, smeđe obojenih ili na neki drugi način promenjenih zrna, koja se odbacuju. Posle ispiranja i kontrole, zrna se ponovo prenose u mleko da bi se započeo novi proces fermentacije i ceo postupak se tako ponavlja svaka 24 časa. Kod proizvodnje kefira potrebno je obratiti pažnju na jedan deo zrna dođe 10-15 delova mleka i da je temperatura optimalna. Na temperaturi nižoj od 20°C bakterije se slabije razmnožavaju, pa gljivice postaju dominantne i stvara se više alkohola i ugljen-dioksida, a manje mlečne kiseline. Dok na višoj tempetaturi gljivice postaju sluzave, a bakterije stvaraju više mlečne kiseline nego što je uobičajeno, pa kefir postaje prekiseo. Proceđeni kefir puni se u boce i zri u frižideru 24-48 sati pri 10-15°C. Ovo zrenje pogoduje rastu kvasca i u ovom periodu nastaje ugljen-dioksid i alkohol, a kefir dobija penušavu konzistenciju.

U domaćinstvu najbolje je prviti kefir u zatvorenoj staklenoj tegli na sobnoj temperaturi. Pri tome treba posvetiti posebnu pažnju higijeni pribora koji se koristi. Pripremajući kefir na ovaj način može se svakog dana u domaćinstvu imati zdrav, hranjiv i osvežavajući napitak.

Napomena 1.: Ne koristiti metalne kašike i cediljke.

Napomena 2.: Kefir se razmnožava, te je najbolje poklanjati namnožene gljivice svakome kome je potrebno.

Za one koji nosu raspoloženi za “kućnu” proizvodnju kefira Imlekov pogon u Novom Sadu (ogranak “Novosadska mlekara”) proizvodni odličan napitak Balans+Kefir koji se može nabaviti u svim većim prodavnicama ili diskontima. Fantastična kombinacija probiotskih jogurtnih kultura i kefira. U sebi sadrži i inulin kao prebiotik.

KEFIR u vodi

Recet za napitak od kefira

• 6 supenih kašika kefirnih gljivica,
• 6 supenih kašika šećera,
• desetak zrna suvog grožđa,
• 2 dobor oprana limuna i na pola presečena staklena tegla sa zatvaračem, zapremine 2,5 litre i čista hladna voda

Fermentacija traje 2-3 dana na sobnoj temperaturi i  na svetlom mestu.
Procediti kroz plastičnu cediljku. Raditi samo plastičnom kašikom.
Za ovu zapreminu potrebno je 6 kašika kefira. Posle svake fermentacije ono što se razmnožilo ubaci se  u čistu teglu sa čistom hladne vodem i postupak se ponavlja.
Za mršavljenje upotrebljava se čista voda, bez šešera i bez suvog grožđa. Voda tokom fermentacije postane kao mineralna.

Da li ste nekada probali kefir?

PROBIOTIK

Objavljeno ponedeljak, 03 oktobar 2011 05:03 | | | Pogodaka: 427

PLIVA ZDRAVLJE

o autoru

Ivana Rosenzweig Jukić, dr. med., specijalist internist interna medicina Klinika za unutarnje bolesti KB Split

Probiotski jogurt pomaže u lečenju depresije

Objavljeno sreda, 31 avgust 2011 05:00 | | | Pogodaka: 499

Probiotski jogurt je poznat da pomaže da nam creva budu zdravija, ali naučnici sada veruju da može da pomogne i kod lečenja depresije.

Nova studija pokazala je da bakterije u crevima imaju direktan uticaj na mozak miševa, a smatra se da je isti slučaj i kod ljudi. Ako zaista mozak isto reaguje, naučnici misle da bi probiotik mogao stvoriti niz novih načina za lečenje depresije i teskobe.

Crevna oboljenja povezivana su u prošlosti sa psihijatrijskim poremećajima, što je inspirisalo istraživače da dublje prouče ovu vezu.

U eksperimentu na miševima, naučnici su ih hranili supom sa Lactobacillus rhamnosus JB-1 (vrsta koja prirodno živi u našem digestivnom sistemu). Zatim su podvrgnuti stresnim situacijama za vreme eksperimenta, kao što je lavirint. Miševi koji su hranjeni “čorbom” pokazali su manje znakova stresa, teskobe i depresije od glodara koji su dobijali običnu hranu.

Džon Krian, istraživač i neurolog na Univerzitetskom koledžu u Kork u Irskoj, kazao je za Lajvsajens: “Uticanjem na crevne bakterije može se dobiti veoma robustan efekat prilično širokog spektra uticaja na hemiju mozga i ponašanja. Ne precenjujem stvari ako kažem da ovo otvara put razvijanja terapije kojom bi se mogli tretirati psihijatrijski poremećaji, a koja cilja na rad creva. Na primer, mogli biste da pijete jogurt sa probioticima umesto antidepresiva.”

On je naglasio da ljudi koji pate od depresije ne mogu da samo izađu do prodavnice i kupe bilo koju vrstu jogurta u lokalnom supermarketu, jer njegova efikasnost zavisi od soja probiotika.

Džon Krian je optimista, iako da, ako mu bude omogućeno da teoriju sprovede u praksu, probiotici bi mogli da pacijentima omoguće lečenje sa manje sporednih efekata u odnosu na antidepresive kao što je Valijum. S media

Jogurt smanjuje rizik od dijabetesa?

Objavljeno sreda, 12 februar 2014 06:32 | | | Pogodaka: 130

Izvor: Tanjug b92

Šolja jogurta dnevno, osim što snižava krvni pritisak i jača imunitet, štiti i od šećerne bolesti, pokazala je studija britanskog Univerziteta Kembridž.

Redovno konzumiranje nisko masnog jogurta smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2 za 28 odsto.

Isto delovanje ima i nisko masni sir koji taj rizik smanjuje za 24 odsto, otkrili su naučnici koji su analizirali podatke 11.godišnje studije na 30.000 ljudi.

Stručnjaci ukazuju da sedmično treba pojesti od 500 do 625 grama jogurta, ali preporučuje se izbegavanje voćnog jogurta jer sadrži previše šećera.

Inače, jogurt sadrži kalcijum, magnezijum, vitamin D i K i dobre bakterije koje smanjuju rizik od upale i sprečavaju nagli rast šećera u krvi.

www.pregled.com arhiva o zdravlju

Jogurt jača imunitet

Objavljeno subota, 03 mart 2012 05:19 | | | Pogodaka: 403

Jogurt jača imunitet
Radenka Marković, Foto: Shutterstock, BLIC

Probiotici su korisne bakterije koje održavaju ravnotežu mikroflore organa za varenje i kao takve korisne su po ljudsko zdravlje, objašnjava dr Olga Hadžić, specijalista higijene u Savetovalištu za ishranu Doma zdravlja „Dr Ristić“.

Zdravlje digestivnog sistema zavisi i od ravnoteže crevne mikroflore, koju mogu da naruše bolesti, stres, antibiotici i drugi lekovi.
Naučna istraživanja upućuju na to da probiotici nisu u stanju da zamene uništenu crevnu floru. Međutim, obavljajući iste funkcije kao i prirodna flora mogu da pomognu tako što će prirodnoj flori dati vremena da se oporavi.

Pomažu, ali nisu čudotvorni
– Ljudski sistem za varenje naseljavaju najrazličitije vrste bakterija od kojih su neke, a među njima i probiotici, izuzetno korisne i dragocene. Da ih nema, naš imunološki sistem bi bio ugrožen jer nas one štite od patogenih mikroorganizama. I probiotici takođe učestvuju u završnoj fazi varenja i produkciji nekih neophodnih vitamina – navodi naša sagovornica.
Dr Hadžić kaže da postoji nekoliko stotina probiotika, a najvažniji među njima su iz roda Lactobacillusa i Bifidobacteriuma.
Probiotici se nalaze u fermentisanim mlečnim proizvodima, pre svega u jogurtu, siru i kefiru, kao i u farmaceutskim proizvodima.
Pomoćnim lekovitim sredstvima na bazi probiotika ne treba pripisivati čudotvorna svojstva, veća nego što ih oni realno imaju. Međutim, sigurno je da probiotici povoljno utiču na smanjenje nivoa holesterola u krvi i da uspešno regulišu opstipaciju, to jest zatvor.
– Probiotici u obliku leka koriste se u prevenciji i lečenju različitih oblika dijareje, a smatra se i da imaju antikarcinogena svojstva. Međutim, treba biti realan jer, kao što hrana nikada sama ne dovodi do bolesti, tako sama ne može ni da leči, već da se tretira kao pomoćno lekovito sredstvo – kaže doktorka.
U poslednje vreme intenzivno se istražuje primena probiotika kod autoimunih bolesti creva. Dr Hadžić naglašava da zdrava osoba redovnim unosom jogurta i sira obezbeđuje organizmu dovoljnu količinu probiotika, te nema potrebe da se oni nadoknađuju.

Potražite savet lekara
– Jogurt i sir se preporučuju svima jer ove namirnice obiluju probioticima, ali suplemente treba piti samo po preporuci lekara. Ako nema medicinske indikacije, to nije dobra ideja. Kod problema s varenjem, oboljenja digestivnog sistema i nakon antibiotske terapije lekar će proceniti da li i u kojoj meri treba uzimati farmaceutske oblike probiotika – kaže dr Hadžić.
Jedini izuzetak je putna dijareja i tada je upotreba probiotika bez konsultacije s lekarom i dozvoljena i opravdana.

Mleko je dovoljno

– Bebe koje sisaju kroz majčino mleko unose dovoljne količine prebiotika, potrebnih za stvaranje probiotika, kao i bebe koje su na veštačkoj ishrani jer formule za ishranu sadrži optimalne količine probiotika. Postoje i farmaceutski oblici probiotika za decu, ali ih najmlađima treba davati isključivo po savetu lekara – objašnjava dr Hadžić.

Povezane teme: nutricionizam, ishrana, jogurt